红枣煲汤最好提前泡1到2个小时，冷水泡更合适。冷水泡能让红枣皮软化，肉更容易煮烂，汤喝起来也甜。要是用热水泡的话，可能皮会变硬，煮出来的汤味道差些。

其实啊，冷水泡红枣是怕高温破坏营养。你看研究说，冷水泡1小时维生素C保留率有85%，热水泡30分钟就只剩60%了。而且冷水泡还能让红枣里的糖分慢慢释放，汤更甜。要是用热水泡超过20分钟，红枣皮里的果胶会分解，汤会变浑浊。所以提前泡1到2小时冷水最好，煮的时候放冰糖再开大火，汤色红亮又好喝。要是赶时间，至少也要泡半小时，用温水泡的话最多半小时，超过就不好了。