牛脊肉在牛背上那块，是里脊肉和龙利肉合称的。吃的时候要腌制着烤或煎，炖着也行。别炒着吃，肉容易老。

牛脊肉在牛背上那块肉，因为脊梁骨两边那两根大肌肉，脂肪少肉嫩。数据说里脊肉蛋白质含量比普通牛肉高15%，脂肪只有2.3克每百克。牛背上那块肉离骨头近，纤维短，口感滑。烤的时候要腌入味，煎的时候别火太大，不然肉就散了。炖的话得配点葱姜蒜，去腥提香。牛脊肉最嫩的时候是早上刚杀完的，这时候肉里水分足，口感最好。但市场里现杀的牛少，一般买冷冻的也行，解冻后按斤买，别买太多，放三天就变质了。