红枣发糕发酵时间大约一小时左右，中间温度影响挺大，别急着开火，揉面再发半小时。具体要看室温，冬天得多等会，夏天快着点。

为啥是这个时间呢？发酵时间分两段，头段发酵四十分钟到一小时，这时候面团会鼓起来；接着揉面排气再发半小时，这样口感才松软。根据《家庭烘焙手册》数据，25℃环境下酵母发酵速度是每小时膨胀1.5倍，温度每降5℃多15分钟。比如冬天18℃的话，头段得发75分钟，揉面后加发45分钟。但别光看时间，还要看面团状态——发到两倍大、表面起小泡泡就对了。温度低的话得多等会，揉面后二次发酵半小时，这样口感才松软。