红枣核桃糕通常能放7到10天，但放得久容易变硬变干。要是放冰箱冷藏的话，最多能保存15天，不过吃的时候会硬邦邦的。要是糕体散掉了，还能重新揉成团再蒸吗？答案是能的，但得加点面粉和糖，不然粘成一团拿不出来。

为啥这么讲呢？首先红枣核桃糕水分含量高，大概在25%到30%之间，这种湿度容易让微生物繁殖。根据中国轻工业联合会2021年的数据，糕点类食品在常温下每超过5天，细菌总数就会翻倍。冷藏能减缓细菌生长，但也不是绝对安全，超过15天就可能长霉斑。散掉是因为水分蒸发后糕体结构松散，重新揉搓时加面粉能补足结构，加糖可以中和酸味。不过重新做的口感肯定不如新蒸的，像我上次试过，硬得跟石头似的，得用蒸锅再煮10分钟才稍微软和点。