白辣椒一般要晒7到10天才能吃，新鲜的不辣，晒干能保存更久。刚摘的辣椒带着水分，晒干后辣味会变浓，但吃的时候要泡水泡两天才够味。

晒干处理是关键，因为干燥环境能杀灭细菌，延长保质期。有研究说晒干后保存3到5年没问题，微生物减少九成多。不过新鲜的白辣椒辣度低，口感脆，适合当下吃。晒干就像给辣椒穿了个“保鲜衣”，但泡水过程会让辣素溶解，所以得提前准备。晒的时候要摊开晒，别堆在一起，水分蒸发快才能干透。要是没晒透，放两天容易发霉，吃了会闹肚子。