牛肩胛肉煮不烂主要因为纤维粗脂肪少啊，跟牛肩肉比起来肉质更硬朗。高压锅炖半小时都难烂，普通锅得一个钟头。肩胛肉纤维直径3-4毫米，肩肉2-3毫米，脂肪含量肩胛肉5%，肩肉15%。所以炖肉选肩胛肉得先泡水再炖。

煮的时候火候不够得用高压锅炖一个钟头才能烂，普通锅得一个钟头。肌纤维粗硬肉难烂啊，肩胛肉肌纤维直径比肩肉大1-1.5毫米，脂肪少10%。数据来源是大前年畜牧协会报告，肩胛肉炖煮时间比肩肉多20分钟。高压锅压力高才能让纤维分解，普通锅水沸腾温度不够啊。肩胛肉带骨部位脂肪更少，比如肋排那块跟颈肉比，煮烂要慢半小时。泡水能软化表皮，炖的时候肉才不会散。