红枣桂圆汤一般要煮30到40分钟才能达到最佳口感，煮之前最好把红枣去核桂圆去壳。如果用高压锅的话时间能缩短一半，但传统砂锅慢火熬煮的汤更甜糯。煮的时候要加足水，中途别频繁揭盖，收汁前再开盖。

为啥是这个时间呢？因为红枣和桂圆都是干货，含水量不到30%，煮30分钟才能让果肉充分吸水膨胀。根据《中国药膳学》数据，桂圆在60℃下加热20分钟维生素C流失15%，而红枣在持续沸腾状态下熬煮40分钟，可溶性糖分溶出量达到峰值。砂锅材质导热均匀，能保持汤面微沸状态，这样既能避免营养过度流失，又能让果胶充分释放。高压锅虽然省时，但内部压力会让部分水溶性维生素随水蒸气逸出，所以口感和营养都会打折扣。煮的时候要记得中途加两次冷水，第一次在20分钟时，第二次在30分钟时，这样汤的甜味会更均匀。关火焖5分钟，这样红枣桂圆的香气能充分融入汤里。