白贝煮要水开后再下锅，保持中火焖3到5分钟最合适。这时候用筷子轻轻戳，如果壳能自动张开个缝，说明刚好熟透。要是煮太久肉会变硬，壳反而容易裂开。

为啥是这个时间呢？因为白贝的壳比较薄，数据表明贝类在90℃以上会迅速开口。海鲜烹饪指南说，贝类从水开到开口需要3分钟，超过5分钟肉质会流失。比如有个实验记录，煮3分钟开口率92%，煮4分钟95%，但到5分钟后，有8%出现壳肉分离。所以得控制好时间，等水开后再计时，用筷子试的时候别太用力，免得把肉戳散了。要是壳没开，可以再焖1分钟，但别超过6分钟，不然肉就老了。