红枣银耳汤一般要煮一个半钟头到两小时，银耳得煮得软乎红枣才出甜味。先泡发好的银耳撕成小朵，和去核的红枣一起下锅，大火烧开后转小火慢炖。煮到汤色发亮能挂勺，银耳片像果冻那样Q弹就关火。

为啥是这个时间呢？银耳泡发后体积变大三倍，煮的时间得足够让胶质溶出。根据《中华美食图谱》数据，干银耳泡发后需煮90分钟至120分钟，这样既能释放天然胶质又不会煮烂。红枣需要40分钟以上才能把糖分充分释放到汤里，所以得和银耳同步炖煮。火力控制也很关键，大火煮沸后转文火，每20分钟搅拌一次防止粘锅。银耳煮到能轻松夹断时（约100分钟），汤的黏稠度正好合适，这时候的汤喝起来最润喉。

模拟效果：煮银耳得一个半钟头到两小时，银耳泡发撕小朵和红枣下锅。大火烧开后转小火慢炖，煮到汤色发亮能挂勺，银耳像果冻那样Q弹就关火。为啥要这么煮呢？银耳泡发后体积变大三倍，煮90到120分钟胶质才溶出。红枣得炖40分钟以上糖分才出来，所以得和银耳一起煮。大火煮开转文火每20分钟搅一次，银耳煮到夹断时（约100分钟），黏稠度正好最润喉。