泡百合干一般冷水泡4小时左右，热水泡1小时就发好了。要是泡的时间不够，百合瓣会硬邦邦的咬不动；泡太久容易烂成一团，还可能滋生细菌。

为什么得这么泡呢？先说冷水泡4小时的原因，因为干百合吸水率低，像海绵一样得慢慢吸饱水。实验数据表明，冷水泡4小时吸水量能达到干重的80%，这时候百合瓣能完全舒展又不烂。要是用热水泡，虽然1小时就发好了，但水温高容易把百合里的淀粉糊化，口感会发黏。另外水质也有关系，硬水泡出来的百合干会带点碱味，软水泡的更甜。比如用自来水泡4小时，吸水量比矿泉水泡的少15%，这就是为什么老手都建议用纯净水或静置一天的水。记住泡发标志：百合瓣能像小漏斗一样立起来，中间有空心就说明泡好了。要是泡到一半发现水少了，加点热水别搅动，不然会破坏结构。