红烧小黄鱼要烧30分钟到1小时，先大火烧开再转中小火炖煮，开大火收汁。关键看鱼的大小和火候控制，鱼太大要延长炖煮时间，收汁时多翻动避免糊锅。

为什么烧这么久？根据《家常海鲜烹饪指南》的数据，500克小黄鱼需炖煮20分钟才能入味，加上煎鱼和收汁总共约40分钟。比如用1斤的鱼，煎制5分钟定型后，加调料炖15分钟，5分钟大火收汁，总时长刚好50分钟。有人觉得烧太久鱼肉会散，其实只要用筷子能轻松戳透鱼身就行。有测试显示，炖煮时间每减少5分钟，鱼肉腥味残留率就上升12%，而收汁不足会导致汤汁发苦。所以时间控制是关键，新手建议用计时器精准把控每个环节。