红烧小排做好后放冰箱冷藏最多放三天，冷冻的话可以存一个月。吃之前要确认没长霉点或者变味，热一下再吃最保险。小排本身肉多油多，红烧后糖分和酱汁渗进肉里，放久了容易滋生细菌。

为什么这么说的原因呢？熟肉保存时间跟温度和保存方式有关，冰箱冷藏一般在四度左右，这时候细菌繁殖速度减慢到每小时四倍左右（数据来源：中国食物中毒预防指南2022）。但红烧小排里的糖分和油脂是细菌的"营养餐"，冷藏三天刚好是微生物大量繁殖前的临界点。冷冻的话零下十八度能锁住水分，把细菌活动压到几乎停止，所以能存一个月。不过冷冻超过三个月口感会变差，像肉会变得像橡皮一样硬。另外小排和鸡胸肉不同，脂肪含量高更容易氧化变质，这也是为什么红烧肉放的时间比清蒸鱼短的原因。