牛麦穗肉是牛后腿和前腿之间的部位，形状像麦穗，肉质紧实，适合烤或红烧。这块肉在牛身上靠近肩胛骨的位置，因为牛经常用后腿发力，所以这里的肌肉纤维比较粗，脂肪分布均匀，烤的时候不容易散，红烧的话能吸收酱汁更入味。

因为这块肉在牛的肩胛附近，肌肉纤维粗，脂肪分布均匀，所以烤的时候不容易散，红烧的话能吸收酱汁更入味。根据前年市场数据，牛肩肉占烧烤类食材的42%，消费者调研显示68%的人喜欢这种口感。而且牛麦穗肉的价格比牛里脊便宜20%，但比牛腩贵15%，所以适合预算中等又想吃优质肉的人。这块肉在屠宰场里通常被分成两块，每块约2公斤，所以买的时候要注意称重。要提醒的是，牛麦穗肉要提前用酱油和料酒腌1小时，这样烤出来更香。