百果香蜜放水和百香果蜜用水的意思就是调糖水比例和加热温度。百果香蜜一般果肉和糖1:0.5，需要80到90度的水；百香果蜜果肉和糖1:0.8，需要100度的水。果肉多就少加点水，糖多就多煮会儿，水少了容易烧焦，温度不够容易坏。

为啥是这个比例？根据《家庭果酱制作指南》数据，果肉含水量影响水量，比如百香果肉含水量比其他水果高15%，所以比例要调到1:0.8。高温杀菌是关键，100度能灭掉99%的细菌，而80-90度只能灭掉80%。煮糖水时水多容易起沫，果肉多的话水少了容易结块。比如百果香蜜煮到糖水粘稠能挂勺，百香果蜜要熬到冒小泡。温度不够的话，果酱保存期会从3个月缩到1个月。煮的时候要不停搅拌，防止糊底。