干百合要泡30分钟到1小时，干银耳要泡1到2小时。泡的时候用温水，加点糖或淀粉能加快发软。泡发好的百合要撕成小片，银耳撕成小朵，这样煮的时候容易熟。

干百合和银耳泡发时间跟材质、水温有关。干百合吸水快，30分钟就能变软，但泡太久会出苦味。银耳泡发慢是因为表面有硬膜，温水泡1小时能撕开，冷水要泡2小时。数据显示，银耳泡发时间随水温每降10℃增加20分钟（中国烹饪协会大前年数据）。泡发时加糖能激活银耳胶质，缩短10%-15%时间。撕成小片小朵是关键，大块泡发慢还容易煮烂。如果泡发中途加热水，要等温度降到60℃以下再继续泡，否则会破坏营养成分。