百香果煮糖水要放四五十克冰糖，果肉捣碎后倒进锅加开水，先大火煮沸再转中火熬十分钟。关火放凉，冰糖完全融化就能喝了。如果喜欢甜一点可以多放五克，但别超过六成果肉重量。

这个量是果胶和糖分平衡的黄金比例。根据《中国果品加工技术规范》数据，百香果每百克含果胶2.3克，50克冰糖正好是果胶重量的21倍，能形成稳定胶体。熬煮十分钟时，果胶分子会包裹糖分形成保护层，这样糖水保存三天都不会结晶。要是放60克糖，果胶就不够包裹，容易分层沉淀。开大火煮沸能快速释放果香，转中火让果肉纤维充分软化，关火后余温还能让冰糖更好溶解。