红汗菜要煮五到八分钟，煮完得泡水十分钟。先烫个水焯一下，再泡个水，这样菜才脆嫩不苦。煮太久会烂，泡水能去草酸，吃的时候不涩嘴。泡水时间别少，草酸全泡出来，煮的时候才不会发黑变硬。

红汗菜里草酸多，泡水能去掉六成。实验显示焯水泡水能降低60%草酸含量，煮的时候草酸少，菜才不会发苦发黑。煮五分钟是保营养，煮八分钟是让纤维变软。泡水十分钟足够，水要没过菜，泡完倒掉水再下锅。煮太久营养跑光，泡水少草酸留不住。先泡水再煮，先去苦再保嫩，这样菜才又脆又香。