百合羹一次用多少要看汤量，一般500克水放30克干百合，炖1小时刚好。要是加其他食材，百合量要少放10%。干百合泡发后体积变大，煮太久会变粉，所以得控制时间。

干百合煮汤要这么放是因为它吸水性强，1斤干百合泡发能出3斤左右。根据《中国药膳学》数据，30克干百合配500克水，正好炖出浓稠羹汤，超过这个量容易煮成糊状。要是加莲子、枸杞这种吸水多的食材，百合量要再少放10%左右，不然容易煮过头。比如500克水放25克百合加20克莲子，炖40分钟最合适。干百合提前泡两小时，煮的时候别盖盖子，这样汤色更透亮。要是用鲜百合，量要翻倍，但鲜货容易变质，建议当天用完。