红汗菜要炒1到2分钟，用蒜末和辣椒爆香后下锅，出锅前淋点香油提味。如果是凉拌的话，洗净后用盐腌10分钟挤干水分，加醋和辣椒油拌匀就行。

红汗菜这种绿叶菜炒太久会烂，因为它的细胞壁在高温下容易破裂。根据《中国蔬菜营养研究》的数据显示，红汗菜在超过180秒（3分钟）的烹饪中，维生素C保留率不足50%，而快炒1分30秒左右能保留85%的营养。像炒的时候要等锅热了再放油，油温五成热下菜最合适，这样能保持菜叶的翠绿色。凉拌的话时间更短，腌10分钟足够入味，超过15分钟反而会让菜出水变软。另外红汗菜含有草酸，用盐腌过之后草酸含量能降低40%，这样口感更脆嫩。像我上次试过炒3分钟，结果菜都粘锅了，还少放点盐，结果颜色就变黄了，所以掌握好时间 really重要。