泡发时间大概两到四小时,冷水泡的话需要更久。要是赶时间的话可以先用热水泡半小时再换冷水继续泡。记得用大碗装着泡在水里,别让莲子浮起来。泡到莲子能用手捏得动又不破壳的时候就可以用了。

为啥要泡这么久呢？因为莲子壳又硬又厚,里面芯子吸水特别慢。就像你用水泡核桃壳一样,得慢慢渗透。实验数据说莲子吸水率每小时才5-8%,所以冷水泡四小时才能吸饱水。要是用热水泡的话水温太高,会把莲子里的维生素B和矿物质都煮跑掉。有研究显示高温泡超过半小时,莲子里的钙含量会减少30%。所以建议冷水泡发,泡到莲子能轻松捏开又不破壳的状态最好。要是用冷水泡两小时还没发好,可以加点白醋或者小苏打,这样壳更容易软化。记得泡发时别用铁锅或者铝碗,容易把莲子染黑。