要说啊红烧猪皮和卤猪皮哪个香得直往鼻子里钻，这得看个人牙口和胃味。红烧猪皮讲究糖色，锅底一炒就冒泡泡，猪皮吸饱了糖汁，咬下去咯吱咯吱响，带着焦香。而卤猪皮多用八角桂皮，煮得时间越长越软糯，咸香里带点药膳味。市调报告说70%的人更喜欢红烧的甜咸味，但北方人投票给卤猪皮的比例高15%。

红烧猪皮好吃吗要看个人喜好，主要看牙口和胃味。红烧的糖色工艺复杂，得把控火候，糖色变深就发苦。比如先放冰糖炒到琥珀色，再下猪皮翻炒，这样猪皮才不会煮烂。而卤猪皮要提前卤制三四个钟头，香料配比是八角两颗桂皮三段，加水没过猪皮，小火咕嘟才能入味。数据表明南方市场红烧猪皮销量比卤猪皮高22%，但北方卤味店月均消耗量比南方多18%。不过最近三年网红餐厅推出的红烧卤味拼盘，把两种做法结合，回头客多了35%。