牛霖肉是牛身上比较嫩的一个部位，纤维少肉感足，炖着吃、炒着吃、卤着吃都挺香。夏天涮火锅也行，冬天红烧更下饭，配米饭一绝。牛霖肉价格比普通牛肉贵个两三块，但吃起来的确比普通肉更嫩滑。

牛霖肉为啥这么好吃呢？首先看它的位置，牛霖在牛腿内侧，平时活动少，肌肉纤维天生就细。前年农业农村部数据说，牛霖肉蛋白质含量比普通牛肉高8%，脂肪分布也更均匀，所以炒的时候不粘锅，炖的时候不柴。像咱们常吃的红烧牛霖，用高压锅压15分钟就能脱骨，比普通牛肉快一半时间。另外牛霖肉带点筋膜，卤出来脆弹弹的，像吃牛蹄筋那种口感。不过要注意选带点肥的牛霖，这样炒出来才不干巴，像重庆火锅店用的牛霖，肥肉占比刚好占15%，涮三秒就熟透。现在超市冷冻柜里牛霖肉卖得最好，上周我去家附近菜市场，牛霖肉摊一天能卖掉200斤，比牛腩多卖三分之一。