牛髓是牛的部分，长得像半透明的果冻块儿，颜色偏黄带白，摸着滑溜溜的。常见的吃法是熬汤或者做甜品，口感Q弹带点奶香，老一辈说补钙效果比牛奶强。

牛髓的钙含量确实比牛奶高30%，每百克含120毫克钙，相当于牛奶的1.5倍。但牛里胶原蛋白占60%，这种蛋白能让汤水更浓稠，炖煮时纤维会慢慢析出，像果冻一样凝固。古代药典记载牛髓能"润肺益髓"，现代研究也发现它含有锌、铁等微量元素。比如《本草纲目》里说"髓能补精髓"，跟现在说的增强免疫力有道理。不过牛胆固醇有点高，三高人群得悠着点吃。现在菜市场卖牛髓的通常按斤卖，价格在30-50块，冬天炖萝卜汤特别香，但得注意别煮过头变硬了。