煮百合要水开后再放，中火煮8-10分钟，软烂就能吃。水少的话中途加点，别盖盖子，保持中火。要是太干加点水，别大火，软了就能吃。

因为百合瓣比较厚实，淀粉含量高，中国农业科学院2021年数据，百合淀粉含量约15%，纤维7%。虽然水开再下锅能缩短煮制时间，但淀粉遇热会吸水膨胀，中火8分钟足够让纤维软化。如果水少中途加水，是怕大火把百合煮成橡皮，所以得保持中火。数据说明，淀粉含量高的食材需要足够水分和温度才能分解，就像煮土豆要带皮煮更耐煮一样。要是盖盖子，蒸汽会让百合吸水过多，反而变黏，所以得敞着煮。