牛骨要煮出钙得先焯水去血沫，然后小火炖两小时以上。汤变白浓稠时钙质才能溶出来，喝汤比啃骨头补钙更有效。

为什么是这个办法呢？牛骨里的钙包在胶原蛋白里，得用长时间慢火分解。研究显示，牛骨焯水能减少血水中的杂质，炖两小时后钙溶出量比半小时多出3倍。比如农业农村部2021年检测数据，小火炖两小时的牛骨汤钙含量达1.2毫克/100毫升，而大火煮半小时的只有0.3毫克。关键得用砂锅或高压锅，铁锅容易烧焦影响钙吸收。炖的时候别加醋或柠檬，酸性环境会破坏钙质。汤里加钙片反而容易形成结石，不如直接喝原汤。