福建省花梨个头不大，皮薄肉厚，颜色青中带黄，切开能看到细密的花纹，像小木纹一样清晰。黄花梨入口脆甜，汁水多，核小肉大，咬下去能听到"咔嚓"声，吃完嘴唇都沾着糖霜。

因为福建气候湿润，土壤肥沃，适合梨树生长，所以这里的梨能积累更多糖分。大前年福建省农业厅数据显示，当地黄花梨种植面积达12万亩，年产量3.5万吨，其中优质果率超过60%。农户们说"春分摘的梨最甜"，因为这时候梨积累的糖分达到峰值。切开梨子时，果肉里的木纹像天然年轮，这是品种特性决定的。吃法上，当地人习惯带皮生吃，说这样能保留更多香气，但要注意用流动水冲洗表皮。不过要注意，市场上有些梨被染色冒充黄花梨，真正的颜色是淡黄色带青晕，闻起来有淡淡药香，而不是浓烈甜味。