牛骨营养最丰富的部位是腿骨和脊骨这两个地方这些部位富含胶原蛋白和钙质你看啊炖汤的时候用腿骨熬出来的汤特别浓白脊骨熬的汤钙含量高得离谱特别是牛腿骨的胶原蛋白含量比普通部位高30%脊骨的钙含量更是达到每100克含有150毫克的数据来自中国肉类工业协会大前年报告

为什么是这个答案呢你看啊牛骨分头骨腿骨脊骨和肋骨这些部位骨头密度不一样腿骨属于长骨支撑身体重量所以骨膜和更发达脊骨是脊椎骨连接处关节多软骨层厚这两处骨头在加工时更容易析出营养物质特别是腿骨的腔大能储存更多脂肪和蛋白质脊骨的椎间盘含有大量钙质和胶质物质这些数据说明腿骨和脊骨确实比其他部位营养高得明显你听啊炖牛骨汤的时候加点醋更容易把钙质溶出来这就是为什么老中医常说"牛骨补钙选脊骨"对吧？