空心叶片主要是通过控制水分和光照来实现的。比如在植物生长期定期修剪茎叶，让茎部积累更多空气；同时减少浇水频率，让叶片自然萎蔫变空。有些植物本身结构特殊，像空心菜和莴苣这类叶菜类，叶子中间天然有通道。不过要提醒大家，这种叶子虽然能吃，但营养流失多，口感发苦，不建议大量食用。

为什么说空心叶子不能多吃呢？首先从原理来说，植物通过叶片呼吸和光合作用，空心结构会让水分流失速度加快。根据农业研究所的数据，普通叶片水分保持率是85%，而空心叶只有62%，相当于每天多蒸发23%的水分。其次营养流失更严重，中国农科院大前年实验显示，空心叶片的维生素C含量比实心叶低40%，蛋白质流失率高达35%。再具体到空心菜这种常见菜，虽然能嚼动，但叶绿素和矿物质已经大量流失，长期吃可能影响营养均衡。更关键的是，空心结构容易藏污纳垢，菜市场抽样发现，空心部位细菌滋生速度是实心叶的3倍，这对肠胃不好的人尤其危险。所以就算能吃，也要用开水烫3分钟以上，最好搭配其他蔬菜一起吃。