做百香果凤爪得看量，个凤爪用四分之一颗百香果最合适。要是凤爪多的话，可以按比例加，比如十只凤爪用三颗百香果就行。百香果放少了酸味不够，放多了会抢了凤爪的鲜味。煮的时候百香果皮别扔，撕开铺在凤爪底下，酸味能渗进去更入味。

为啥是这个量呢？百香果酸度高，一颗能出汁三十毫升左右，十只凤爪煮完能吸收两倍汁水。要是用大果的话，可能得少放四分之一，小果则多放四分之一。我试过用三颗百香果配十只凤爪，煮出来的汤特别开胃，但要是配八只凤爪就酸得发苦。数据上讲，每百克凤爪配十克百香果最平衡，换算成颗数就是四分之一颗。煮的时候先放果肉，半小时再放果皮，酸味会慢慢渗出来。大果小果要调个量，别光看颗数。