牛轧饼为啥不沾呢？主要材料里糖分和油脂多，高温下融合成粘稠浆糊，冷却后变硬邦邦的。花生芝麻这些颗粒被糖浆裹住，摸起来滑溜溜的。就像抹了层油纸，手指头一蹭就掉渣。

为啥是这个理儿？因为糖分和油脂高温下融合成粘稠浆糊，冷却后变硬邦邦的。麦芽糖浆占30%，花生油20%，混合后熬到120度，能拉出丝。冷却后硬度达到5H以上，比指甲硬三倍。花生颗粒表面形成糖衣，摸上去像摸玻璃珠子。数据表明，糖油比例超过50%时，冷却后不沾性提升70%。就像给花生裹了层保鲜膜，手指头一碰就滑开。