蒸皮皮虾要等水开了再放进去算起五到八分钟就熟透啦。个头大的多蒸两分钟，个头小的少蒸半分钟。看锅盖边缘冒小泡泡了再计时，关火焖半分钟更入味。

为啥是这个时间呢？皮皮虾壳变红肉变白是熟透标志，蒸过久会变硬。实验数据表明：500克左右的虾蒸6分钟壳完全变红，肉质弹牙（参考《家庭烹饪科学》大前年数据）。大火快蒸能锁住鲜味，水开后再蒸避免营养流失。个头差异大时，用筷子戳一下虾身中间，能轻松穿透就说明熟了。蒸的时候要铺开虾别堆叠，这样受热均匀。关火焖半分钟主要是让虾壳和肉更好分离，吃的时候壳一捏肉就出来。