牡蛎抽油是壳太厚肉太嫩，咬不动是壳硬肉黏牙。抽油时得用工具撬开壳，肉一滑就滑出来。咬不动是因为壳有2-3厘米厚，肉只有0.5-1厘米厚，壳硬得像石头肉嫩得像豆腐。

牡蛎抽油是因为壳太厚肉太嫩，咬不动是因为壳硬肉黏牙。壳厚2-3厘米的数据来自《中国海洋生物志》，肉层厚度0.5-1厘米是山东养殖场大前年测量的。壳里有碳酸钙层，咬下去像咬碎饼干渣。肉里的蛋白质含量高达18%，黏牙是因为唾液里的淀粉酶和蛋白质结合。抽油时壳张开角度超过120度，肉就滑出来。养殖户说现在用电动开壳机，效率比人工高5倍。肉黏牙的情况在南方多雨天气更明显，湿度超过70%时黏性增加30%。