红烧牛排骨要煮个1.5到2小时，分两步来。先炖1小时让肉变软，再收汁半小时让味道浓。高压锅能缩短到40分钟，但普通锅得这么熬。

为啥是这个时间呢？因为牛排骨得炖透才能吃，肉色变深、骨头软了才算熟透。普通锅温度低，得1.5小时才能把肉里的胶原蛋白炖化。比如牛肋排这种带点筋的部位，得比牛腩多煮半小时。数据说肉质老的牛排骨，炖2小时才能保证口感。高压锅用高压能升温，所以时间少一半。但普通锅得先大火烧开，再转小火慢炖，中间不能开盖，不然肉会散。比如有人煮到1小时觉得硬，再煮半小时就烂了。所以得看肉的新鲜度和老嫩程度，嫩肉1小时够，老肉得2小时以上。收汁的时候要不停翻动，不然糊锅。