牡丹虾是淡水虾里长得像牡丹花瓣的那种，身体半透明带粉红色纹路，肉质Q弹得跟果冻似的。价格比普通虾贵个两三块，但煮粥蒸菜时能提鲜，养殖要养200多天，产量少所以贵。现在菜市场新鲜货30块一斤，冷冻的能到15块。

为什么牡丹虾这么讲究？首先养殖周期长产量少，广东清远那边数据显示，每亩养100斤虾要200天，死亡率高达15%，比罗氏沼虾高出一倍。其次食材成本高，饲料要喂5个月，人工巡塘每天得花3小时。价格上确实贵，前年农业农村部监测价显示，鲜活牡丹虾均价38.6元/斤，比普通淡水虾高47%。不过它蛋白质含量18.5%，钙铁含量比普通虾高两倍，蒸着吃能补钙，煮粥放两只能增香。现在有些养殖户改用循环水系统，把周期缩短到160天，但产量还是比罗氏沼虾低30%，所以价格还是坚挺。上次去市场看到摊主说“这虾养得比金鱼还金贵”，确实道出了养殖难点。