泡发需要4到6个小时，冷水泡发的话可能要4小时，热水泡发可能缩短到2到3小时，但建议冷水泡发更稳妥。煮的话得用泡发好的米煮20到30分钟，水量要没过米两指高，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为皂角米吸水率比较高，冷水泡发的话每100克能吸到300到500克水，所以得泡4小时让米粒吸饱水。煮的时候米已经膨胀了，20分钟能煮开，30分钟米芯变软，像这样煮出来的口感才糯。数据来源是《中国杂粮营养学》里说的，皂角米吸水率是3到5倍，煮的时间根据水量调整，水量少多煮5分钟就行。不过要是用高压锅，煮10分钟就能好了，但普通锅得按这个时间来。