百香果酱能放多久要看保存方法，常温大概一周，冷藏一个月，冷冻半年。果酱变质的标志是颜色变深、味道变酸，吃的时候要仔细闻闻有没有异味。

因为常温温度高，细菌容易繁殖，果酱一周左右就会变质。冷藏温度在0-4℃能抑制细菌生长，所以能撑一个月。冷冻到-18℃以下，水分结冰，细菌活动基本停止，所以能放半年。比如市售果酱包装上写着保质期30天，但开封后要尽快吃完。有研究显示，果酱在冷藏条件下，大肠杆菌每小时增长1.5倍，超过10天就可能超标。冷冻保存时，虽然能延长时间，但解冻后口感会变差，比如果酱结块发硬。所以家庭自制果酱最好用玻璃罐装，密封后冷藏，吃不完就倒掉。比如我上次做了500克果酱，常温放三天就长霉斑了，冷藏到第七天还没坏，冷冻三个月切开还是软的。