要煲好皂角米汤，得先泡发它。一般泡发4-6小时，水要没过米两指宽。泡发后煲汤，水米比例1:10最合适，水太多汤淡，水太少米不烂。

为啥要泡这么久呢？因为皂角米壳硬得像小石头，泡4小时壳能软一半，再泡2小时壳全开。数据说泡发4小时吸水量是干米的3倍，这时候加水刚好够煲1小时。要是泡不够，米芯硬得像指甲盖，得煮1小时才烂。水量比例1:10是经过测试的，比如用100克米，放1000毫升水，煲到米开花汤才浓稠。要是水多，煲完汤能剩半碗水，汤里浮沫也多；水少的话米粒粘锅底，容易糊锅。所以泡发时间和水量比例就像吃饭八分饱，不能太撑也不能饿着。