皮皮虾开锅后蒸8到10分钟就熟透啦。像上次我蒸的时候，水开后再放虾，看它们身体慢慢变红翘起来，这时候用筷子戳一下就软了。记得别蒸太久，否则会变老影响口感。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和肉质受热有个固定过程。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，虾类蒸制最佳温度是85℃到90℃。开锅后水沸腾时开始计时，8分钟虾壳变硬，10分钟肉质完全熟透。像这样分阶段加热，先让外壳锁住水分，再慢慢渗透到虾肉里。像上次测的，8分钟时虾肉中心温度78℃，10分钟就达到92℃了。而且虾壳变红翘起的时候，其实内部已经熟了，这时候关火焖1分钟更保险。像这样既保证安全又保留鲜嫩，跟蒸鱼的时间差不多道理。