百香果酱放糖讲究比例，通常糖和果的比例1:1到1:5，冰糖占糖的30%-50%。比如500克果配500-2500克糖，冰糖放150-250克。熬酱时先放糖化开，再加果肉和冰糖，收汁到能挂勺。

为啥是这个比例？因为百香果酸度高，糖分既要中和酸味又要防腐。根据《果酱制作手册》数据，百香果含酸量5%-8%，糖量需达到果酸20倍以上才能抑制细菌。比如500克果含25克酸，需500克糖起。冰糖比例高能提鲜，但别超过50%，否则会掩盖果香。熬酱时先熬糖浆，果肉加冰糖后一起熬，小火慢熬40分钟，这样果肉里的水分能和糖分充分融合。要是糖放少了，酱会发苦；糖多了又太稠，吃的时候容易齁嗓子。所以比例要拿捏准，最好先小锅试做，尝着甜淡调整。