红烧猪尾巴要炖烂一般得一个多小时到两小时左右看锅火大小。得先冷水下锅煮开血沫子，然后倒进砂锅加酱油料酒糖这些调料，小火咕嘟咕嘟炖着。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统砂锅炖的更入味。

猪尾巴本身胶原蛋白多，得用文火慢慢炖才能烂透。数据说猪尾骨最硬的地方要煮够90分钟才能酥软，像《家庭烹饪手册》里面写的就是小火炖两小时最保险。猪尾巴中间那截肉比较厚实，得用筷子戳一下能轻松穿透才算熟透。要是火太大容易糊锅底，小火慢炖还能让肉质更紧实弹牙。记得中途要加开水别加冷水，不然肉质会变硬。像我上次试过用柴火灶，烧了整整一个半小时才炖得像果冻一样Q弹。