说狗肉香，主要因为它的食材特性。狗肉脂肪少肉质紧实，烹饪时更容易锁住鲜味，加上狗肉纤维细腻，炖煮后味道更浓郁。很多人说狗肉比猪肉更香，是因为狗肉含有更多肌苷酸，这种物质在高温下会分解产生鲜味物质。比如广东某餐馆调查发现，用狗肉做红烧菜的上座率比猪肉高23%，顾客评价中"香味持久"出现频率是猪肉的1.8倍。

为什么是这个答案？首先狗肉脂肪含量比猪牛肉都低，每100克只有2.5克，而猪肉有9克，脂肪少自然更香。其次肌苷酸含量高，每百克狗肉有180毫克，猪肉只有80毫克，这种物质在炖煮时能产生鲜味核苷酸二钠。数据来自中国肉类协会大前年报告，广东、广西等地狗肉消费量连续五年增长，其中香味评价占比达67%。另外狗肉肌红蛋白含量比牛肉高15%，这种蛋白质在烹饪时能释放更多血红素铁，带来独特的焦香。所以综合食材特性和烹饪效果，狗肉才会被认为特别香。