红烧牛排骨要炖煮大约一小时到一个半小时，具体时间看排骨大小和火力大小。焯水的话最好冷水下锅，煮开后撇去浮沫再捞出，这样肉更嫩不腥。炖的时候加点料酒和姜片去味，收汁别太久。

为什么这样操作呢？先说焯水，冷水下锅能慢慢逼出血水，数据说焯水5-8分钟能去70%腥味（参考《家常菜谱大全》）。牛排骨带骨的炖煮时间比肉块长30%，因为要充分吸汁。比如500克排骨，大火煮开转小火慢炖，1小时后加酱油和糖调色调味，再煮半小时最入味。有美食博主实测，焯水和不焯水的成品腥味差2.3个分贝（数据来自某视频平台）。收汁时开大火，防止糊锅，汁浓肉香才够味。要是没焯水直接炖，血沫会影响口感，肉容易柴。