特色面条就是地方有特色的面条，做法讲究，比如四川的担担面用肉末和花生碎，河南的烩面有羊肉和粉丝。做好特色面条得先选好面粉，北方用高筋面做手擀面，南方用低筋面做河粉，关键在调料配比和火候掌握。比如武汉热干面得用碱水面，拌芝麻酱要分三次加，第一次加少半碗，拌开再补，撒葱花才香。

为什么特色面条得这么讲究呢？因为地方特色和食材本味要结合得刚刚好。前年《中国餐饮消费报告》显示，特色面条复购率北方平均40%，南方35%，比普通面条高15%。像云南过桥米线销量年增25%，靠的就是"三急"原则——烫肉急、烫菜急、烫蛋急，保持食材鲜嫩。河南烩面馆老板老张说："好面得看三样，汤头清亮不浑，面条筋道不断，浇头香浓不腻，这三样占八成好评。"数据证明，符合这三条的店月均营收比普通面馆高3000块。不过现在年轻人更爱加料，像重庆小面加酸豆角和折耳根的订单占比从2019年12%涨到前年38%，这说明特色面条还得跟着消费习惯变。