状元及第粥是广东人早餐常吃的粥底，用猪杂、鱼片、猪肝、粉肠、瘦肉这些食材熬煮，撒葱花和花生碎。这碗粥名字有讲究，"状元及第"取自科举时代，吃这碗粥就像读书人金榜题名，所以广东人早餐时都爱配油条和萝卜糕。

为什么说状元及第粥在广东最正？首先得看食材配比，广州酒家数据显示，正宗配方要求猪杂要提前用米酒浸泡去腥，鱼片得选南海黄鱼，粉肠要用猪大肠头，这些细节其他地方都做不好。其次熬粥时间有讲究，得先大火煮沸再转文火慢炖两小时，米要选广东丝苗米，这样粥底才会绵滑。广州越秀区有家叫"莲香楼"的老字号，连续三年在《广州早茶指南》销量榜前三，他们家的状元及第粥每天要卖掉3000碗，回头客占78%。更关键的是火候控制，得等粥面浮起鱼眼泡，用木勺背轻轻推粥，这样米粒才会开花不结块。现在有些北方餐馆模仿做，但总少了那股子米油香，就像吃白粥配咸菜，味道就差得远了。