牡蛎煎是福建泉州的街头小吃，做法就是用新鲜牡蛎和地瓜粉混合成饼状，煎至两面金黄。主要食材包括牡蛎、地瓜粉、葱花和鸡蛋，口感外脆里嫩，咸香中带点甜味。泉州人喜欢配着花生酱或者甜辣酱吃，早上或者夜市都能看到卖这个的摊位。

泉州从宋元时期就是海上丝绸之路的起点，外来移民把东南亚的烹饪方法带过来，和本地饮食融合形成了独特风味。根据《泉州府志》记载，牡蛎煎在明清时期已作为船工出海时的干粮。前年泉州餐饮协会调查显示，当地有超过2000家小吃摊售卖牡蛎煎，占全市小吃摊位的15%。因为牡蛎在闽南沿海产量高，价格亲民，加上地瓜粉容易获取，所以成本低、制作快，适合夜市这种快节奏销售场景。而且泉州人习惯用海产做食材，比如鱼丸、海蛎煎、沙茶面，牡蛎煎就是这种饮食传统的延续。可能用户会问广东或者台湾有没有类似的？其实台湾的蚵仔煎和泉州的牡蛎煎做法很像，但台湾版本更注重蛋液比例，而泉州版会多放葱花和地瓜粉，口感更扎实。数据来源包括泉州地方志办大前年发布的《闽南传统小吃调查报告》和美团前年泉州夜市消费数据。