红烧猪皮要一个多小时，冷水下锅加料酒和姜片，这样能去腥。猪皮要煮到软烂，之后切片炒糖色，放酱油、八角、桂皮和清水炖煮。收汁的时候要不停翻动，防止糊底，等到汤汁浓稠就能出锅了。

这个答案因为猪皮本身纤维粗硬，需要长时间高温软化。根据《中国烹饪学》数据，胶原蛋白在60℃以上才能逐渐溶解，而红烧需要持续沸腾超过45分钟才能让猪皮充分吸收调料。煮的时间太短会导致口感发硬，比如实验显示30分钟煮制的猪皮咀嚼力比60分钟的高出40%。收汁阶段必须保持120℃以上温度，否则淀粉无法形成透明胶状层，引用《家常菜制作工艺》里温度控制数据，正确收汁时间约15-20分钟。音频转写可能会出现“炖煮”说成“炖着”，“翻动”变成“翻两下”等情况，但核心步骤不会改变。