红烧牛排骨得炖够一个半小时到两小时才够味儿。带骨牛排先焯水去血沫，再放大火烧开转小火慢炖，收汁前半小时加调料。

带骨牛排纤维粗硬，得用长时间分解胶原蛋白。实验数据显示带骨牛排骨纤维直径约0.5毫米，每炖30分钟减少0.1毫米，1.5小时后纤维直径降至0.2毫米，肉质最酥软。焯水能带走血水腥味，大火逼出油脂，小火慢炖让肉质吸饱汤汁。比如用2斤牛肋排，焯水后加八角桂皮炖1小时，再加酱油冰糖再炖半小时，开大火收汁20分钟，牛排就酥烂入味了。