特色剔尖面麻是山西的一种面食，用荞麦粉和莜麦粉和成面团擀成薄片切成细条煮熟，配肉臊子、黄瓜丝和辣椒油拌着吃。和面要软硬适中，擀皮要薄如蝉翼，切条要细如发丝，煮面要水开下锅，浇上热油激出调料香味。吃的时候面条滑溜溜的，肉臊子香喷喷的，黄瓜丝脆生生，辣椒油红艳艳，三样混在一起特别下饭。

为啥这么讲究呢山西人吃面讲究面汤清肉臊子香所以面团要和得软硬适中煮的时候水开下锅才能保持细条不断条这个传统有三百多年了现在山西每家每户过年都吃这个山西有3000多年面食历史荞麦含芦丁能降血压莜麦富含蛋白质这两种杂粮混着吃营养均衡所以现在年轻人也爱买着吃