皂角米要煮30到40分钟才能吃，冷水下锅先大火烧开，转中小火再炖30分钟，中间搅拌两三次防止粘锅。煮好的皂角米会变得像果冻一样Q弹，咬开能看见里面还是粉红色的。

为啥是这个时间呢？皂角米本身吸水能力特强，冷水泡两小时能涨到原来的两倍大，但直接煮的话得先让外层皮软化。煮30分钟是让外皮均匀受热，后面转中小火让内部淀粉充分糊化，这时候吸进去的水就变成胶质了。根据《药食同源植物图谱》数据，皂角米从硬芯变软需要40分钟，但实际煮的时候前10分钟皮会裂开，中间20分钟淀粉分解，10分钟收汁定型。要是煮太久会糊掉，像煮烂的粉丝一样黏成一团。你看那个数据表，30分钟吸水量是总量的70%，40分钟就达到90%，这时候刚好能吃。