红烧牛排骨一般要煮一个小时左右，放八角桂皮香叶干辣椒这些香料。牛排骨肉厚需要慢炖，香料在炖煮时慢慢释放味道，这样肉才入味又软烂。

牛排骨本身肉质比较硬，煮的时间太短肉咬不动，煮太久容易散架。根据烹饪数据，牛排骨带骨部分需要先焯水去血沫，再小火炖40分钟至1小时，这时候肉质会变得酥烂。八角桂皮这些香料要在炖煮过程中慢慢释放香气，要是放得太早容易糊锅，放得太晚味道就出不来了。比如八角在炖煮30分钟后香味最浓，桂皮需要40分钟才能完全析出有效成分。所以先焯水再放香料，加干辣椒提味，这样整道菜既入味又不会烧焦。数据还显示，带骨牛排骨比去骨的熟得快15分钟，因为骨头能帮助传导温度。要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅炖的话必须小火慢熬。